من أغنى الحبوب على الإطلاق لما فيه من فوائد ولهذا يعتبرفول الصويا غذاء كامل فهوأغنى من البروتينات

في البروتين و من الحليب البقري في الكالسيوم و من الخضراوات في البوتاسيوم والفسفور

إقرأ هذا الجدول وسوف تعرف كل 100 جرام من فول الصويا تحتوي على

التوفو

يصنع عادة من فول الصويا وشكله الخارجي يشبه الجبن الأبيض يستخدم ويدخل في كثير من الإضافات

مثلاً يقطع على شكل مكعبات ويطبخ مع الحساء أو يضاف بدون سلق مع السلطة ومن الممكن طبخه بالسلق

ملح البحرالطبيعي

يعتبرالملح من العناصرالهامة في حياتـنا اليومية وعرفه الإنسان منذ قديم الزمن ويحتوي ملح البحرغيرالمكرر والذي تم تبخيره من المحيطات على المعادن والعناصرالتي يفقدها من ملح المائدة العادي أثناء عملية التكرير يتدفق ملح البحرالأبيض بسهولة عند تحريكه ويتميزبأنه ذومذاق حلوولكن بقدربسيط ثم يتحول تدريجياً ليصبح مالحاً ويفضل إستخدام الملح بشكل يومي ويمكن إستخدام ملح البحار ذو اللون الرمادي في الإسـتعمالات الظاهـرية ويضاف الملح الى الحبوب الكاملة والبقوليات والخضراوات وغيرها من الأطعمة أثناء الطهي أكثر من استخدامه على المائدة بعد الطهي وقد يمكن إضافة ذرة من الملح الى الفواكه الطازجة أو المطهية لتحليها  ويستخدم الملح عند إعداد المخلالات وصوص التتبـل ويحمص تحميصاً جافـاً لعمـل الجوماشيو0

الأمبوشي ( فوائد الأمبوشـي )

1- فية قوة ين ويانج

2- يساعد على حركة الأمعاء وهظم البروتين

3- يعمل كمطهر ومضاد حيوي

4- يحارب التعب

5- يحارب الشيخوخة

6- يحارب تأكسد الخلايا

قال تعالى: [ وهو الذي أنزل من السماء ماء فأخرجنا به نبات كل شئ فأخرجنا منه خضرا نخرج منه حبا متراكبا، ومن النخل من طلعها قنوان دانية وجنات من أعنـاب والزيتون والرمان مشتبها وغير متشابه، انظروا إلى ثمره إذا أثمر وينعه، إن في ذلكم لآيات

لقوم يؤمنون ] (الأنعام 99) وقال جل وعلا: [ مثل الذين ينفقون أموالهم في سبيل الله كمثل حبة أنبتت سبع سنابل في كل سنبلة مائة حبة، والله يضاعف لمن يشاء والله واسع عليم ](البقرة 261) 

 لا يختلف اثنان على أن القمح هو العمود الفقري لحياة شعوب الأرض

فهوالمصدرالرئيسي لصنع الخبز في كل أنحاء الدنيا، لذا فقد شغل الإنسان قديما وحديثا بأمر زراعته بإجادتها والتوسع فيها، وأجود أنواع القمح هوالقمح الذهبي اللون الكبيرالحبة يليه الأبيض، وأردأ أنواعه ذو الحبة السوداء والقمح غذاء جيد للإنسان يجدد الدماء

في الجسم ويعطيه ما يحتاجه من سعرات حرارية وفيتامينات ومعادن والقمح يستخدم في علاج الكلف وإعادة النضارة إلى البشرة

لأنه يحتوي على كثيرمن فيتامين أ وأيضا يحتوي على فيتامينات ب1، ب2 ، ب6، ب12،هـ ويحتوي على حديد وفسفوروبوتاسيوم ومغنسيوم وكالسيوم إذا طبخ القمح  بالسمن والعسل فإنه يعالج النحافة ويقوي البدن، ومزيج القمح مع الحلبة يحلل الأورام الصلبة

في الجسم. وإذا أكلت سنابل القمح فإنها تنظف المجاري البولية وتدرالبول وتنقي الدم وتفتت الحصى.وإذا طبخ القمح باللبن والعسل والمكسرات فإنه يصبح مقويا للطاقة الجنسية والخبزالأسمرالمشتمل على النخالة الردة يعتبرالمغذي الحقيقي والأنفع لصحة الإنسان

وقد ثبت عن رسول الله صلى الله عليه وسلم أنه لم يأكل خبزا منخولا قط، وإنما كان كل أكله صلى الله عليه وسلم بالنخالة كما جاء

في مسند الإمام أحمد عن عائشة رضي الله عنها أنها قالت والذي بعث محمدا صلى الله عليه وسلم بالحق ما رأى منخلا، ولا أكل

خبزا منخولا منذ بعثه الله عز وجل إلى أن قبض وقد أثبت الطب الحديث وجود علاقـة بين نقص النخالة في الطعام وكذلك نقص الألياف في الخضراوات والفواكه وبين مجموعة من أمراض القنوات الهضمية التي تصيب الإنسان، والتي من أهمها الإمساك

المزمن والنزيف الدموي المعوي وانسداد الأمعاء.بل لقد اكتشفوا أن للنخالة وما تحتويه من مواد ضرورية للجسم كالكالسيوم واليود والسليكـون والبوتاسيوم والصوديوم والمغنسيـوم دورا كبيرا في احتواء مرض سرطان الأمعاء ومصاحبته بأمان إلى خارج الجسم

مع الفضلات، والنخالة تعالج أيضا الحموضة إذا نقعت بماء من المساء حتى الصباح ثم شربت، والكالسيوم المتوافر بها يبني العظام واليود يعدل من عمل الغدة الدرقية ويضفي على آكله سكينة وهدوءا والسليكون يقوي الشعرويزيده لمعانا ومن السهل الحصول على الفائدة المنشودة من نخالة القمح الثمينة بإضافة عدة جرامات من مسحوقها إلى الطعام في كل وجبة وهذه الكمية البسيطة تعطي نتائج مفيدة جدا في حالات عسرالهضم والمغص، ويمكن تناولها للكبار والصغار على السواء، كما أنها تعتبر تابلا من التوابل التي تعطي للطعام نكهة طيبة، وقد ثبت علميا أن تناول خبزالقمح مع نخالته يقوي الأعصاب ويزيد من النشاط بشكل عام ومن أصدق ما وصفت

به حبة القمح بقشرتها أنها "البيضة النباتية" وذلك لأنها تحتوي على أكثر العناصرالفعالة والضرورية للغذاء وبناء الجسم

كشف باحثون في جامعة كنساس الأمريكية عن وجود عنصر طبيعي نشط في الحنطة أوحبوب القمح الكاملة يملك القدرة على قتـل خلايا السرطان من خلال خصائصه المضادة للأكسدة والقاتلة للأورام السرطانية وأوضح هؤلاء الباحثون أن هذا العنصر الذي

يعرف بإسم ( أورثوفينول) يتوافر فقط في منتجات القمح الكاملة بينما يندر وجوده في المنتجات المعالجة أو المصفاة كالخبزالأبيض إضافة إلى وجود عدد من المركبات الفعالة في التصدي للأمراض ولاحظ العلماء بعد إطعام مجموعة من الفئران أغذية

معينة من القمح ذات محتوى عالي أو منخفض من عنصر(أورثوفينول) إن حجم الأورام السرطانية تقلصت بصورة ملحوظة وانخفض

طحين القمح دقيق  ( القمح الكامل ) تتوقف قيمة الدقيق على العوامل التالية            

1- قوته:هي مقدرة الدقيق على اخراج رغيف كبير الحجم  بعبارة أخرى مقدرة الدقيق على أمتصاص كمية كبيرة من الماء والإحتفاظ بكمية كبيرة من الغازوهذه الخاصية تتوقف على الجلوتين الذي في الدقيق

2- لونه: يستحسن أن يكون لون الدقيق أبيض وكلما زاد بياض الدقيق غلا ثمنه مثل الدقيق الأسترالي والهندي ويرجع لون الدقيق الأسمرالى وجود مادة كاروتين

3- نكهة الدقيق: وتتوقف على الإختيارالشخصي في بعض الأحيان تكون نكهة الدقيق الذي ليس له عرق لقلة الجلوتين حسنة ويمكن الحصول على نتائج حسنة بخلط بعض انواع الدقيق

4- غش الدقيق:يغش الدقيق بإضافة كدقيق الذرة أوالأرز وهذا الدقيق الأرز والذرة يحتوي على كمية أقل من الجلوتين ولذا تقل القيمة الغذائية للدقيق بخلطها بهذه الأنواع  كما يغش الدقيق بإضافة فوسفات الكالسيوم الحامضية وهذه تساعد على إخراج عدد اكبر من الأرغفة علاوة على ضررهذه المادة لإحتوائها على كمية كم كبريتات الكالسيوم تصل أحياناً إلى50 % ويصنع من دقيق القمح

الخبز والمعكرونة والشعيرية والبسكويت والكيك والفطائـر

كل 100 جرام دقيق القمح الكامل تعطي الجسم334 سعراً حرارياً ( العناصر الغذائيـة )

الأسمرهو نفسه الأبيض ولكن قبل إزالة القشورالداخلية فعندما نترك القشور يظهرلونه بنياً لذا يسمى الأرز البني ويعتبرالأرزالبني غذاءاً متوازناً مع الأرزالأبيض الكامل حيث أنه مع وجود القشور يصبح لدينا توازنا غذائياً ممتازاً  يتكون من المعادن والبروتين والكربوهيدرات

دراسات نشرتها مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية بأن الأرزالبني يساهم في تخفيض مستوى البروتينات الشحمية قليلة الكثافةLDL أو ما يعرف بالكليسترول الضار كما يحتوي على فيتامينH  الذي يقوي الإستجابة المناعية ويقلل خطر الإصابة بالأمراض القلبية ويعتبرالبني مصدراً مهماً للكربوهيدرات المعقدة التي تزود الجسم

بطاقة مستمرة وتمنع التعب والإرهاق وهوغني بفيتامينات ب التي تساعد في تحويل الطعام إلى طاقة

حليب الصويا ( حليب الصويا يحمي عظام السيدات )

حليب الشوفان

الشوفان: من نباتات الفصيلة النجيلية، يوصف بأنه حب متوسط بين الشعير والحنطة, وللشوفان أنواع عديدة أهمهـا: الشوفان العادي والتركي والأحمر والقصير وتزرع منه أنواع  في الربيع وأخرى في الشتاء وفي أجواء باردة رطبة، ويحتاج إلى كميات كبيرة من المياه ، يحتوي الشوفان على نسبة عالية من الدهن والبروتين والمعادن كما يحتوي على هرمون قريب من الجيبين  الهرمون المبيضى وعلى الكارتين وفيتامينات ب ، و، د  وكل مائة جرام منه تحتوي على600 ميكروجرام  ثيامين و110 ريبوفلافين و1,05نياسين وبانتونيك 1,100 تستعمل صبغة الشوفان للتقوية في دورالنقاهة من الأمراض أو بعد الإجهاد الجسماني، وكذلك كمنوم وملطف للحاسة الجنسية والشوفان  مفيد لمرضى الأعصاب وكذلك لمرضى السكروالمصابين بخلل في الكلى دقيق الشوفان يساعد في معالجة بعض المشاكل الجلدية عند استعماله خارجيا  نخالة الشوفان تـفيد في تخفيض

مستوى الكوليسترول في الدم تؤخذ جرعات 2 -3  من خلاصة قش الشوفان لحالات الأرق والقلق والاكتئاب

الشوفان هو من أكثرالحبوب قيمة غذائية نظراً لغناه من الدهون والبروتينات والحديد والفسفوروفيتامين ب

حليب الرز كل 100 جرام من حليب الرز

يحتوي حليب الرز من حيث الطاقة على 43 وحدة دولية 0،1 جرام من البروتين و 9،1 جرام من كربوهيدرات و0،7 جرام من الدهون  وصفر من الكوليسترول  و0،1 من الألياف  و0،24 من الصوديوم

بعد فتح العلبة توضع في الثلاجة

لحمة الصويا بروتين الصويا ( لحم الصويا )

بودرة الصويـا

اظهرت دراسة عرضت في المؤتمرالدولي الخامس لدورالصويا في الوقاية ومعالجة الأمراض المزمنة أن     السيدات اللذين يتناولون الصويا ضمن وجباتهن الغذائية يتمتعن بحبوية ونشاط وصحة أكثرمن الذين لم يتناولوا الصويا وأوضح الباحثون في كلية الطب بجامعة ويك فوريست الأمريكية أن للصويا فوائد عظيمة للسيدات 

1- فهي تحميهن من سرطان الثدي 2- وهشاشة العظام  3- إنقاص الوزن الزائد أيضاً

4- تساعد على تخفيف النوبات الحرارية المصحبة لسن اليأس

حبوب الأدوكي فاصوليا الآدوكي  الجافة

الفوائد الصحية : تحتوي فاصوليا الآدوكي على كمية من الدهون والزيوت أقل من تلك الموجودة في الأنواع الأخرى من الفاصوليا الجافـة

فوائدهـا :   للكلـيـتـيـن- للمثانة- للوظائف التـناسـلية - وتستخدم في الأطباق والمشروبات الطبية

 تعمل أيضا على تسهيل عملية التبـرز

طريقة عمل  الفاصوليا الآدوكي مع القـرع

اغسل كوب من فاصوليا الآدوكي ثـم اغـمرها بالماء وانـقعها لمدة تـتراوح ما بـيـن 6- 8 ساعات 

ضع شريحة من الكومبو وطولها ما بين 6-8 بوصة في إناء وغطها بكوب من القرع الشتوي ثم أضفها إلى الآدوكي  واغمرها بالماء إلى مستوى القرع ضعها على نارهادئة حتى تغلي غطى الإناء واتركه على النار

 لمدة ساعة مع إضافة الماء البارد كلما دعت الضرورة للحفاظ على مستوى الماء ثابتا وحتى تـنضج الفاصوليا عندما تصبح الفاصوليا ناضجة بنسبة 70 - 80 %  أضف ملعقة شاي ملح بحر واستمر في الطهي

لمدة 15 - 30 دقيقة أخرى حتى يتبخرالسائل

فطر شتاكي

زيت السمسم

الاستعمالات:- (1) يستعمل زيت السمسم المعروف بإسم سيرج أو شيرج  في الصناعات الغذائية

(2) يفيد زيت السمسم في علاج الالتهابات المثانة والتهاب البروستاتا والتهـاب الكلية، كذلك التهابات الجلد  خاصة ما يظهرعلى هيئة حبـوب على الشفتين وفي داخل الفم واللسان 

(3) ويعتبر عصير أوراق السمسم الأخضرمن أفضل الأدوية لحالات التهاب الجلد الخارجي نتيجة الحكة

الشديدة وحالات ارتيكاريا الدم فهو يلطف ويلين الجلد و يفيد في معالجة :-

1- يفيد في معالجة عدم وضوح الرؤية والدوار والصداع 2- مقاوم للتأكسد

زيت دوار الشمس ،  عيـن الشمـس - تباع الشمس

أحد نباتات العائلة المركبة، يتميزعباد الشمس بأزهاره الكبيرة الشعاعية التي تدورمع الشمس أينما دارت ولهذا سمي دوارالشمس ويستـنبت كنبات زينة وتؤكل بذوره كمسليات(اللب) عشب شجري تحتوي أنسجته عصارة

لبنية تحمل أوراقاً بسيطة متبادلة ونورات هامية صفراء اللون والثمرة قرصية تحتوي على بذورعديدة

موطنه:أمريكا، ومعظم الدول العربية والعالمية

الجزء الطبي:البذور

المواد الفعالة فيه:زيت لونه أصفرذهبي ناصع  يحتوي على فيتامينات وعناصر فسفورية وغليسريد وبروتين وأحماض دهنية غير مشبعة 

تحتوي على:جلوكسيدات ، ونسبة 35-55 % زيت ، وكميات قليلة من الفلورين وفيتامينات ( ا ) ،( ب )

الأجـزاء المستعملة :- البذور

استعمله الأطباء قديما  كعلاج  للملاريا و لتخفيف كولسترول الدم و منع تصلب الشرايين

تحتوي بذورعباد الشمس (اللب) على مادة الفلورين التي تـفيد في:-

(1) منع تسوس الأسنان 

(2) كما تحتوي على  فيتامين أ ولذلك تفيد في علاج مرضى العشى الليلي 

(3) يستعمل زيت بذورعباد الشمس في إعداد الأطعمـة والمأكولات

(4) ويستعمل زيته في الزبدة الصناعية ومادة ملطفة للمراهم وصناعة الصابون والبويات

زيت الزيتون

فوائد زيت الزيتون ؟ أوصى رسول الله صلى الله عليه وسلم باستعمال زيت الزيتون فقال : كلوا الزيت وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة. وقد دهش الباحثون حديثا حينما اكتشفوا أن سكان جزيرة كريت في البحر المتوسط هم أقل الناس إصابة بأمراض القلب والسرطان في العالم أجمع . ودهشوا أكثر حينما عرفوا أن أهالي هذه الجزيرة يستهلكون زيت الزيتون أكثر من أي شعب آخر، فحوالي33 % من السعرات الحرارية التي يتناولونها يوميا تأتي من زيت الزيتون  فما علاقة زيت الزيتون بذلك ؟

وهل للطب الحديث رأي في هذه العلاقة ؟ وما تأثيراته على القلب والكوليسترول؟ وماذا يقول أطباء الغرب عن زيت الزيتون؟

يقول الدكتور ويليام كاستللي:إن هناك زيتا واحدا يتمتع بأطول سجل من سلامة الاستعمال في التاريخ هو زيت الزيتون.

فلقد تناول زيت الزيتون أجيال وأجيال وامتازهؤلاء بصحة الأبدان وندرة جلطة القلب عندهم . وهذا السجل الحافل بمآثر زيت الزيتون يجعلنا نطمئن لاستعماله، ونقبل عليه بشغف كبير.ويقول الدكتورأهرنس من جامعة كوفلر بنيويورك: إننا ندرك تماما أن استعمال سكان حوض البحرالمتوسط لزيت الزيتون كمصدرأساسي للدهون في الغذاء هو السبب وراء ندرة مرض شرايين القلب التاجية عندهـم

أما الدكتورتريفيسان من جامعة نيويورك فقد لخص فوائد زيت الزيتون في بحث نشر في مجلة جاما الأمريكية عام 1990م فقال

لقد أكدت الدراسات الحديثة التأثيرات المفيدة لزيت الزيتون في أمراض شرايين القلب، ورغم أن البحث قد تركز أساسا على دهون الدم ، إلا أن عددا من الدراسات العلمية قد أشارت إلى فوائد زيت الزيتون عند مرضى السكري والمصابين بارتفاع ضغط الدم . الأبحاث العلمية الحديثة وقد أظهرت دراسة أخرى نشرت في مجلة جاما أن مستوى ضغط الدم ، وسكر الدم ، والكوليسترول كان

أقل عند الذين كانوا يكثرون من تناول زيت الزيتون وقد أجريت تلك الدراسة على أكثرمن مائة ألف شخص.زيت الزيتون وارتفاع ضغط الدم ينجم مرض السكرعن نقص أوغياب في إفرازالأنسولين من البنكرياس ، مما يؤدي إلى زيادة مستوى السكرفي الدم وقد  أوصى الاتحاد الأمريكي لمرضى السكر،المصابين بمرض السكر بتناول حمية تعطى فيه الدهون بنسبة 30 % من الحريرات على

ألا تتجاوز نسبة الدهون المشبعة (كالدهون الحيوانية) عن 10 % . وأن تكون باقي الدهون على شكل زيت زيتون وزيت ذرة  أو

زيت دوار الشمس . ألم يقل رسول الله صلى الله عليه وسلم : ائتدموا بالزيت ، وادهنوا به . وقد وصف الله تعالى هذه الشجرة بأنها مباركة ، فقال سبحانه: يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية النور : 35 . فالشجرة مباركة، والزيت مبارك ، وهنيئا

لمن نال من تلك البركات .

يحتوي كوب واحد من الشعير على ستة جرامات من الألياف أي حوالي ربع الإحتياجات  اليومية منها وأقل من جرام واح  من الدهون  وأكثرمن 40 جرام  من الكربوهيدرات المعقدة وقد أثبتت البحوث أن الأطعمة التي تحتوي على مثل هذه الكربوهيدرات مع كمية قليلة من الدهون  تزيد معدل  حرق الجسم للسعرات الحرارية وأفادت الدراسات  أن الألياف القابلة للذوبان تقلل من خطر الإصابات القلبية نتيجة تقليل مستوى السحوم الدهنية منخفظة الكثافة التي تعرف بالكوليسترول السيىء

الشعير نبات عشبي حولي من الفصيلة النجيلية، وتزرع منه أنواع كثيرة منها الشعير الأجرد أو السلت وهو يشبه القمح . ويعتبر الشعير أقدم مادة استعملها الإنسان في غذائه، وقد جاء ذكر الشعير ضمن الحبوب في القرآن الكريم
المواد الفعالة في الشعير  نشا، وبروتين، وأملاح معدنية منها الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم.
الخصائص الطبية الشعير

1- ملين ومقو للأعصاب ومنشط للكبد. 2- ماء الشعير معروف لعلاج السعال وتخفيض درجة الحرارة.
3- يستعمل مغلي نخالة الشعير في غسل الجروح المتقيحة.  4- يستعمل الهوردنين المستخرج من الشعير حقناً تحت الجلد أو

 شراباً لعلاج الإسهال والدسنتاريا والتهاب الأمعاء.

 طريقة عمل مغلي الشعير

  الدخن :- حنطة برازيلية مفيدة ومهمة جداً  للعظام والجروح والنفسا

 الطريقة 

 تغسل حبوب الدخن ، ثم نحمصهـا قليلاً- نحمص قليلاً من بزراليقطين- أو حبة مسكة في الطـنجـرة ثم نضع

 كوب واحد دخن- ثم من 2-3 كوب ماء -  نفرم فوقها خضارمثل بصل- جزر وبعد أن تـنضج نظيف قليلاً من الكزبرة المطحونة ورشه كمون وملح البحرثم نظيف لها زيت الزيتون على البارد بعـد أن تـنضج

 قال تعالى(إن الله فالق الحب والنوى) ويقول جل وعلا( والحب ذوالعصف والريحان، فبأي آلاء ربكما تكذبان)

والشعيرمن أنواع الحب وقد روى ابن ماجة من حديث عائشة رضي الله عنها أنها قالت: كان رسول الله صلى

الله عليه وسلم إذا أخذ أحدا من أهله الوعك أمر بالحساء من الشعيرفصنع، ثم أمره فحسوا منه، ثم يقول صلى

الله عليه وسلم: إنه ليرتوي فؤاد الحزين - أي يشده ويقويه - ويسرو عن فؤاد السقيم - أي يكشفه ويزيله - كما تسرو إحداكن الوسخ بالماء عن وجهها أو كما قال صلى الله عليه وسلم والشعيرأحد الحبوب التي استخدمها الإنسان منذ القدم كغذاء له وللماشية على السواء، فهو يحتوى على نشا، وبروتين، وأملاح معدنية منها

الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم ( الاستعمالات )
1- الشعيرملين ومقوي للأعصاب ومنشط للكبد

2- ماء الشعيرمعروف لعلاج السعال وتخفيض درجة الحرارة

رقائق القمح أو ما يعرف بالكورن فليكس أصبحت اليوم موجودة  دائماً على مائدة الإفطارفهي مادة غذائية

مناسبة جدباً للكباروالصغار لكي يبدأ الإنسن يومه خصوصاً إذا أخذ معها شيئاً من الحليب أو العسل أوالعصر الطازج  حيث تزود هذه الوجبة الكباروالصغارمعاً بجزء جيد من الطاقة الكربوهيدراتية والبروتينات اللازمة  لبداية اليوم ويعتبر الكورن فليكس المدعّم بالألياف الغذائية ونسبة مناسبة من الحديد وبقية العناصرالمعدنية والفيتامينات المختلفة غذاءاً  جيداً لا سيما للأطفال رقائق من القمح والشوفان مع البذر الكامل والزبيب غني بالكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية والأليافوهو خالي من الألوان والمنكهات والكوليسترول فهو يعطيك الطاقة اللازمة لبداية يومك بنشـاط

طريقة التحضير: نخلط  3 ملاعق من الرقائق مع كوب من الحليب ( حليب الصويا) أو حليب أخر

وملعقة من العسل أو الفواكه المحفوظة

المكونات الغذائيـة في الوجبة الواحدة في  30 جرام

البرغل يعتبر البرغل أحد المواد الغذائية الرئيسية في بلاد الشام كشفت العامة خواصه وفوائده بمرانها وغريزتها واصطنعت منه

عدة أكلات متنوعة تضاف اليها اغذية اخرى كالخضار واللحوم والبقول  مما جعله في مقدمة الاغذية المفيدة للجسم يصمع البرغل من القمح الكامل وذلك بأن يسلق سلقاً جيداً ثم يجفففي اشعة الشمس ثم يطحن  بمطحن خاص يحول القمح الى برغل على نوعين ناعم وخشن وكل منهما له طرق خاصة في الطهو والإستعمال وفي البرغل جميع ما في خصائص القمح وقشوره وفضلاً عن ذلك فهة سهل الهضم لأنه يطبخ مرتين الأولى عند السلق والثانية عند تحضيره كطعام وهو خيرمن الأرز وأغنى منه بكثير بالمواد والفيتامينات  يتميزالبرغل بأنه لا يسبب السمنة ويتمثله الجسم بسرعه كما يهضمه جيداً إذا كانت المعدة قوية أما ذوي المعدة الضعيفة فينصحون بالإقلال من تناول البرغل لا سيما إذا  اضيفت ألى المواد الدهنية

العناصر المعدنية الموجودة في البرغـل

العـدس

العدس غذاء جيد سهل الهضم  سريع الامتصاص في الأمعاء غني بالبروتين، هو من الوجبات الشهية البسيطة المحببة إلى كثيرمن الشعوب حيث قال القرآن الكريم عن ذلك وإذ قلتم يا موسى لن نصبرعلى طعام واحد فادع لنا ربك يخرج لنا مما تنبت الأرض  من بقلها وقثائها وفومها وعدسها وبصلها قال أتستبدلون الذي هو أدنى بالذي هو خير، اهبطوا مصرا فإن لكم ما سألتم (البقرة 61) وقد استخدم القدماء في الطب وقالوا: إن شفاءه في قشره، وهوأسرع هضما من الحب ذاته وهو يقوي الأعصاب ويعالج فقر الدم عند الأطفال، ويسكن الحرارة ويزيل بقايا الحمى، ويكافح الإمساك ويدرالبول ويعالج فقرالدم. وماؤه يعالج الصداع وأوجاع الصدر

ويتركب العدس من ماء وبروتين وكربوهيدرات ونسبة قليلة من الدهن، وما يحتويه العدس من البروتين تفوق نسبته في الفول، زيادة على أن به نسبة عالية من مركبـات الحديد والكالسيوم والفسفور وبه مقدارمن فيتامين أ الضروري جدا لصحة الجلد والعين ولعلاج أمراض العظام وعلى أية حال فإن أكل العدس لا يناسب إلا ذوي الصحة الجيدة الذين يبذلون في حياتهم جهدا كبيرا ويحتاجون إلى طاقة حرارية كبيرة أظهرت أحدث الأبحاث والدراسات في مجال التغذية أن إضافة العدس خصوصاً البقوليات عموماً إلى الغذاء  يحمي القلب ويقلل فرص تعرضه إلى الأزمات والمشكلات الصحية الخطيرة فقد وجد الباحثون أن خطر إصابة الرجال والنساء اللذين  واظبوا على تناول  البقوليات والعدس بالذات لأربع مرات أسبوعيا  بأمراض القلب الناتجة على مدى 19 عاماً  كان أقل بنسبة 22 % مقارنة بمن تناولوها  لمرة واحدة في الأسبوع ولاحظ هؤلاء بعد إجراء الفحوصات الطبية على 9600 شخص أمريكي من الأصحاء غيرالمصابـين بأمراض القلب أن قراءات ضغط الدم  والكوليسترول والكلى عند الأشخاص اللذين يعشقون العدس والبقول كانت أقل من مثيلاتها عند الآخرين كما انخفضت احتمالات تعرضهم للإصابة بداء السكري أو ارتفاع  ضغط الدم الشرياني ويعتبرالعدس من أغلى وأغنى البقوليات على الإطلاق في العناصرالغذائية فهو يعادل اللحم من حيث القيمة الغذائية بل يفوقه في بعض النواحي ولأنه يـحتوي على مواد كربوهيدراتية وبروتينية وزلالية ودهنية أيضاُ وهذه العناصرتـجعل  مقداراً من العدس لا يتجاوز50 جراماً يعطي 333 سعراً حرارياً لذا  يُنصح  به كغذاء أساسي لمن يبذلون مجهودات عضلية شاقـة  ولفت الخبراء إلى أن العدس يحتوي أيضاً على الكالسيوم والفسفور  والحديد الذي يفيد في تقوية العظام والأسنان والدم والأعصاب كما تساعد قشوره على مكافحة الإمساك وإدرارالبول ومعالجة حالات فقرالدم  والأنيميا  موضحين أنه لا يناسب مرضى السمنة والأمعاء الضعيفة والمصابين بأمراض المعدة والكبد والكلى والمرارة

 من هذا البيان أن العدس غذاء جيد يعد من الأغذية البروتينية التي في المرتبة الأولى و فيه نسبة مرتفعة من المواد الكربوهيدراتية  ومن فوائده :-

1- يمد الجسم بالسعرات الحرارية  مما يجعله مفضلاً في فصل الشتاء

2- يفيد في حالات ضعف الدم والأنيميا لإحتوائه على نسبة عالية من الحديد

3- يفيد حالات نقص الكالسيوم فيساعد على نموالعظام والأسنان

4- ولكثرة وجود الكبريت في العدس فأنه قد يسبب انتـفاخاً إذا أكثر أكله

الحمص سيد البقول

الحمص ضيف دائم على الموائد اللبنانية والسورية بشكل خاص وسلطة الحمص تتصدرقائمة المقبلات وأصناف الأطعمة التي

يدخل الحمص في إعدادها لا تعد ولا تحصى وفي مصر يستخدم مغلي الحمص بشكل أساسي كمشروب شعبي في الشتاء حيث يتم تناوله ساخناً مع التوابل والثوم وغيرالليمون كما يكثرتناول الحمص الأخضرالتي تعرف بإسم الملآنة وتشيرالمراجع الطبية الحديثة والقديمة إلى أنه يتمتع بقيمة غذائية هائلة تجعله على قمة قائمة البقول بلا منازع  ويؤكد ابن سنا في كتابه القانون في الطب

أن الحمص يزيد الرغبة الجنسية جداً والحمص الأخضر سهل الهضم ومدر للبول منشط للأعصاب يزيد من إفراز الحليب عند المرضعات يدرالطمث والحمص غني جداً بالموادالبروتينية والجاف منه هو شائع الاستخدام يحتوي على كميات كبيرة من الكثيرمن الأملاح المعدنية مثل كبريت وفسفوروبوتاسيوم وكالسيوم وحديد فهو مفيد للأطفال في مرحلة النمو ويقول عنه خبراء التغذية أنه

مغذ جداً ومدرللبول ومسمن أي يزيد الوزن ومنشط للأعصاب والمخ ولكن ينصح بعدم الإفراط في تناوله خصوصاً بالنسبة لمن

يعانون من مشاكل هضمية مثل القولون العصبي وأن البذورالجافة للحمص تحتوي على نسبة مرتفعة جداُ من البروتين الخام والنشويات كما تتميز بارتـفاع نسبة الألياف مما جعلها أفضل من الناحية الصحية من العدس،يستعمل مسحوقه كغذاء تكميلي للأطفال الرضع بعد الشهرالسادس حيث يساعد على الوقاية من الإسهال بالإضافة إلى محتواه المرتـفع من العناصرالغذائية الأساسية

 ويحتوي 100 جرام من الحمص على العناصر الغـذائية التالية